Boulangerie K on Blog

Dans Dix ans

吉祥寺にある「ダンディゾン」というパン屋さんへ行ってきました。

事前にネット上で集めた情報によるととてもモダンでこだわりの溢れるお店らしい…愛用の地図に住所をメモして出かけたのですが、あれ？場所が…。しばらく迷って、表通りから入った路地に見つけたのは、木の下に置かれた小さな看板。お店は地下にあって、これだけが表から見える目印になっています。

ガラスの壁から垣間見える厨房を見ながら、幅の広い階段をとんとんと下って行くと、大きな木のドア。どうやって開けるんだろう、と思ったら、自動ドアでした（笑）　中に入ると、ガラスとステンレスのすっきりした棚に、パンがずらり。そして半地下の庭から光の入る奥の窓際に小型の食パンが並ぶ棚が。一見冷たくも見えそうなぐらいモダンな陳列なんですけど、何故かあたたかく見えるのはこの外光と照明の妙なんでしょうねぇ。

で、「BE20」と名付けられたベーシックな食パン、レーズンが150%（粉の分量に対して、でしょうね）入った「グラッパ」、自然酵母を使った「ルヴァン」などを購入。

「BE20」はフレッシュバター（B）20％と水（E）を使っている、とのこと。スライスしてトーストして食べると、これはおいしいねー。トーストした表面のさくっとした歯切れもよいし、中はふんわりして、粉の甘みとまったく臭みのない上質のバターの香りが漂ってくる。口溶けもよくいくらでも食べられそうな感じ。

「グラッパ」は割ってみるとサルタナレーズンがぎっしり。口に入れた瞬間レーズンの甘さがくるけど、これも上品な甘さであとに残りすぎることがない。少し柔らかめの生地との相性もよい。

どのパンからもかみしめるたびにこだわりが伝わってくるような感じ。あー美味しいパンがあるって幸せだ。