Boulangerie K on Blog

土手鍋

実家から牡蠣が大量に送られてきまして。殻付きはフライパンで焼いてレモンとお醤油で食べて、むき身の方はどうしようかな…たいてい寄せ鍋、カキフライ、中華蒸しにしちゃうんですが、こんかいは目先を変えようってことで正統派に土手鍋にすることに。

広島あたりだと「かきの土手鍋みそ」ってのがスーパーで普通に売られてるんですが、買い物に行った近所のスーパーでは見つからない。そりゃそうか、ますやみそやもんなぁ。。。お母ちゃん忘れんさんなよ…とつぶやきつつ「みそちゃんこの素」でも買おうかなと思ったのですが、自分で味噌を混ぜてつくってみようと。

帰って「土手鍋」でググってみたら、これがまた作り方が十人十色で。土手鍋といっても単純に合わせた味噌をだしに溶いちゃうだけのから、混ぜた味噌を鍋肌に塗るもの、はたまた材料を一旦小鍋で火にかけて練ってから鍋に盛りつけるものまで。時間のあり具合でそのへんは自分で調節したらいいんでしょうね。というわけで、私は赤みそと白みそを合わせて卵黄とみりんを混ぜて練ってから、鍋肌に塗ってみました。

それと、土手鍋って本来は水を使わず、野菜から出た水分だけで味噌を溶かして食べるんだそうで。へぇ〜。最初、その通りにしてみようかと思ったのですが、なかなか水が出なくてヤバい状態になりそうだったので、急遽だしをとって薄めてみました（笑）

苦労（？）の甲斐あっておいしい土手鍋に。味噌の風味が牡蠣によく合うんですね。シメにはうどんがぴったりですよ。