最初に買ったサフのイーストがなくなったので、気まぐれでフェルミパンに変えてみました。
最近は通常コースで焼くと何故か窯伸びしすぎて山の片側が割れてしまうので、ソフトコースで焼くのが気に入っています。窯伸びしすぎるということはなにか調整する余地があるんだろうけど、原因はなんだろうなぁ…。
んで、イーストを変えてみたら、焼き上がりの匂いがちょっと変わって、イーストのちょっとつんとした感じが少し控えめに。口溶けもよくなった気もするけど、これは気候の関係かもしれない。あぁそういえば粉もカメリアにしたんだっけ。変えすぎです私。実験のためには固定する条件と変動する条件を決めておかないといけないんじゃなかろうか。
しかし、フェルミパンはなかなかいいなぁ。しばらくこれでいこう。最近は小麦も値上がりするという話もあるし、業務用バターは以前記事に書いたときよりさらに見つかりにくくなってるけど、手作りパンはやめられませんな。