Boulangerie K on Blog

クリスピー・クリーム・ドーナツ2号店

ITmediaの記事で発見。ついにクリスピー・クリーム・ドーナツの2号店ができるんだそうです。

できるのは有楽町のマリオンの横にできる「イトシア」（関係ないけどこの名前、なんか不思議）の中だそうで。丸井とか入る新しいビルですねぇ。あのあたりはいろいろ新しいビルができていま一番注目だからでしょうねぇ。

新宿にできたのって昨年の12月でしたっけねぇ、それ以来ずっと大行列で、結局まだ1回しか食べた事がない（しかも人に買ってきてもらった）のですが、やっと2号店ができたら新宿の方は多少すくのかな？　もう一度食べたいけど、暑い中行列するのはつらいのでがまんしてますが、10月になったら行ってみよう。

しかし、新宿で歩いているとあのドーナツの箱持ってる人よく見かけるのですが、1ダースの箱を4つぐらい抱えてる人もいたりして、いったい何人で食べるんだろうか…と時々疑問に思ってたりします。物珍しさがあるからお土産にはいいんだろうな。

ホームベーカリー4回目

しつこくホームベーカリー話です。

今回は全自動でできる食パンではなく生地作りをホームベーカリーに任せることにした。作るものはベーグル。1次発酵済の状態までホームベーカリーの力を借り、分割して成形、2次発酵と茹でを自力でやります。

材料は普段作っている食パンより強力粉と砂糖が少し多め。そしてバターの代わりにサラダ油を入れろ、となっているが、普通のサラダ油がなかったので、グレープシードオイルで代用。セットして1時間で生地は完成です。

パンケースを逆さに持って生地を取り出そうとする…がっ、かなり頑丈にくっついていて取れない。仕方がないのでケースの周囲に打ち粉を打ちつつぐにゃぐにゃと引っ張る…ああ生地がどんどん傷むじゃないの…などと考えながら台にもかるく打ち粉をして取り出し、包丁で分割。スケッパー買ってこないと。量りを出すのが面倒だったので目分量で分割（良い子はやっちゃいけません）して丸め、休ませたあとドーナツ型に成形。生地は伸びもいい。ただし作業がもたもたしているとどんどん表面が乾いていって大変なことに。

説明書によると2次発酵は40分。その間にカレーうどんをつくってすすったりしつつ、35分頃に見に行くと…やばい。表面がデコボコ。ガス抜きが甘かったか。それとも過発酵か。熱湯にそっと浮かべると、デコボコはますます悪化し、表面に昔のヤンキース松井のような大量のアバタをのぞかせつつ湯の中を漂う。

この時点でかなりがっくり感にとらわれてやる気をなくしかけていたのですが、このまま放置する訳にもいかないので、オーブンを温めて焼きへ。190度で15分。アラームが鳴ったので開けてみると…表面まっしろ。温度設定が甘かったか。さらに温度を上げて5分程焼いてやると、なんとかこんがり。しかし、一度出来たアバタは治らないまま。

さらなるがっくり感を背負いつつも、小さめにできた1つをかじってみると、あら不思議。見た目は悪いがモチモチ感は素晴らしく、なかなかうまい。やはり捏ねを機械に頼ると楽で均一に仕上がるからかな。初挑戦にしてはまずまずの出来のベーグル、次回はお店のようなつるつる肌のベーグルを量産してみせるぞー。

ホームベーカリー3回目

さて先日のホームベーカリーの続き。買ってすぐに1回焼いているのでこれは前回のに続いて3回目なのですが、配合をちょっと変えてみました。説明書に載っているデフォルトのレシピから変更したのは「水の半分（90ml）を牛乳に変更」。あと2回使った国産小麦ではなく「スーパーカメリア」を使用。

買ったときについてきたミトンを手に装備してフタを開ける瞬間はいつもちょっと心配になるが、開けて見ると不思議なことに毎回中にはちゃんと茶色くなったパンが鎮座しているのだった。焼き上がりは、やはり粉が変わった部分はてきめんで、黄色がかった色がほとんどなく、市販の食パンのような白い内層になりました。そしてみみの部分が若干柔らかくなった。これは粉の効果なのか牛乳の効果なのかがいまいちわからない…また配合を変えて試してみなければいけませんね。

そして、一番変化がなかったのが食べた瞬間にちょっとダマになる口溶けの悪さ。これは材料というよりは高温の時期にタイマーで焼いているのが原因かもしれない。夜セットして置いておくということは、30度近い気温で放置しておくことになるわけで、説明書の指定通り気温が高い時は冷水をつくってセットしても意味がないんじゃないかと。

さて、次はどんな組み合わせで試すか。

ホームベーカリー

以前から欲しいなぁとは思っていたのですが、ついに買ってしまいました、ホームベーカリー。

事前に調べたところナショナルかエムケーのものが評判がいいらしいと聞いていたので、お店に行って実物をチェック。ナショナルのがコンパクトでよさそうなので、BT113を購入しました。

三越のCUOCAでホームベーカリーにも使える国産小麦とサフのインスタントドライイーストを購入して帰ってさっそく試作。レシピを確認したら、あらスキムミルクがいるんですね。棚を探ったらコラーゲン入りのスキムミルクが出てきたのでそれを使うことにして、小麦粉、砂糖、塩、バター、水を投入。イーストを計量してフタにセットして、スタート。

最初は捏ねているガタゴトいう音がしていたんですが、途中から静かになってしまい、ちょっと心配になってフタ開けて見たい気持ちになる。でも失敗するといやなのでぐっとガマン…焼き上がりまで30分ぐらいになると、部屋中に香ばしい香りが漂うように。

ピーピーとアラームが鳴って、焼き上がり。フタを開けてみると…おお！思ったより綺麗な焼き上がり。ちゃんと窯のびしてますね。取り出してみると、底の部分が丸く焼き上がっているけれど、表面は市販のパンと遜色ない焼き色、香ばしい香り。スライスしてみると内層もなかなかきれいできめもこまかい。国産麦なので多少黄色っぽい仕上がりになっています。

食べてみるとちょっと口溶けがダマになりやすい感じがあったりしますが、気温か材料が関係してるのかもしれないな。いろいろレシピを試してみたくなりました。国産小麦の次はスーパーカメリアを2キロも買ってきて用意しちゃいましたよ。次々焼くのが楽しみで仕方ない。

新宿タカシマヤ「Patissieria」

この春に新宿タカシマヤが改装して「Patissieria」というコーナーができたのですが、これがいい。有名パティスリーのケーキがずらっと並んでいて、その中から好きなのを注文用紙に書いて頼む方式なので、いろんなお店の味を一度に楽しむことができる。普通にお店に行くと、さすがに1個買って帰る勇気はないのでたいてい2個3個買うことになっちゃいますからね。

それと、一部ここでしか手に入らないタカシマヤ限定のケーキもあるらしい。

この日買ったのは経堂にある「パティスリー　ミラベル」のサントノーレ・オ・ショコラ。このお店知らなかったのですが、調べてみたところお店は世田谷の住宅街のとてもわかりにくいところにあるらしく、こういうとこのケーキが手軽に買えるのはうれしい。

土台の上に飴がけのシュー、チョコレートクリームが積み重なるケーキですが、このチョコレートクリームがとても美味しい。苦みと甘みの中にちょっと口の中がきゅっとするような酸味があって、濃厚なようでいてさっぱり。パリパリした飴のかかったシューと一緒に食べると甘さが加わってまたちょっと違う感じ。あぁもう一個食べたいなぁと思うところでなくなっちゃうサイズも絶妙（って言うのか？）

イートインのできるカウンターもあるのですが、席数が少ないらしくいつも大混雑。持って帰ってあれこれつつくのがおすすめでしょう。

夏には冷たいパスタ

帰省から戻ってきたばかりなので冷蔵庫にはろくな在庫がない。この暑さなので昼間はスーパーに行く気もおきないし…というわけであるものでなにかできないかと探してみたら、先日作った冷凍トマトに小エビ、乾物の中から細めのパスタが出てきた。これは冷製パスタかな。

といっても、よくあるようなフレッシュのトマトを使ったパスタは私は食べられないので、なにか参考になるものはないかと「イタリアン精進レシピ」をめくってみたら「ガスパチョ風そうめん」というレシピがあった（しかしこの名前、もはやイタリアン精進どころかどこの国の料理かよくわかんないですね）。トマトのドレッシングを使ってそうめんを和える…というレシピなんですが、これもトマトには火を加えなくてもよい…それじゃ食べられないねぇ、というわけで、ちょっと考えてレシピを創作。

冷凍トマト1個の皮をむいてきざみ、ニンニクとオリーブオイルを入れたフライパンへ投入。エビも面倒なので一緒に放り込んじゃえ。塩少々を入れて煮詰まるまで放置。ほどよく生臭さがなくなってきたら、刻んだセロリの茎部分を混ぜて火から下ろす。

時間があれば冷蔵庫でキンキンに冷やして…といきたいところですが、思いつきでつくってるのでもうおなかすいちゃってるし、すぐ食べられるようボウルに水を張ってステンレスのボウルを浮かべて冷やす。だんだん冷えてくるととろみがついてくるので、バルサミコ酢少々と、タバスコを投入。茹でて冷やしておいた細パスタと、刻んだセロリの葉とレタス少々といっしょに和えて、できあがり。

フレッシュなトマトがお好きな方はフライパンで煮詰める行程を飛ばして刻んだトマトに塩を馴染ませてソースにしてもいいかもしれませんね。

「ミナトドレッシング」というのがあるらしい

ちょっと前にテレビかなんかで見て知ったんですけど、ちょっと前からハワイのお土産として人気の「ミナトドレッシング」というのがあるんだそうです。

へぇ、ハワイのお土産にドレッシングねぇ。ハワイってわたし一度しか行ったことがない（それもだいぶ前）なので、このドレッシングについては知らなかったのですが、出来たのはほんの数年前みたいですね。和風のテイストにハワイらしいトロピカルな風味がプラスされてるのが特徴？　パイナップル風味の胡麻ドレッシングなんて、普通思いつきませんからねぇ…いったいどんな味がするんだか…。その他はハニーレモンとオニオンポン酢。オニオンポン酢ってのは良さそうな組み合わせだなぁ、タマネギすり下ろしてポン酢に混ぜると自作できそうですねぇ（買いたいんじゃなかったのか？）

なんでも2006年からは日本国内でも製造してるんだそうで、東京近辺では手に入るところも多そう。通販もしているようです。1本600円とちょっとお高めですが、いちど試してみたいかも。