Boulangerie K on Blog

今年も新米が食べられます。

今日で9月も終わりですね。いや東京は寒い寒い。昨日なんて昼間でも18.5度しかなかったそうです。11月下旬並みだとか。昼ぐらいにちょっと自転車で隣駅まで買い物に行ったんですけど、途中でトレンチコートを着込んでいる人を目撃して「えらい気の早いことで…」なんて思ったんですが、11月下旬なら納得の服装です。

んでそんな時期、今年の新米を手に入れました。以前は田舎から米を送ってもらっていたのですが、最近は作っていないので、いつも楽天の「お米プラザ新潟」で購入。銘柄はきぬひかりがお気に入り。ちょっと粒が大きめでさっぱりした感じの炊きあがりになるのが気に入っているのですが、今はまだきぬひかりは収穫前のようなので、こしいぶきを届けてもらいました。

いつも通りに研いでから水加減をするのですが、よく言われる「新米は水を減らして」というのは最近は当てはまらないらしいです。届いた米に一緒に入っていた紙に書いてあったのですが、水分量が管理されているので、年中同じぐらいの水加減で炊いていいんだとか。なのでいつも通り水を入れる。

炊きあがりは本当につやつやのほかほか。新米のつやはやはりことのほか美味しそう、粒がひとつずつ輝いているみたいで。食べてもさっぱりして甘くいくらでも食べられそう。これは調子に乗ると太りそうで怖いですよ。

スーパーで筋子の安売りを見つけたので醤油漬にしてあるのを載せて、今日もまたほかほかをいただきます。

ホワイト餃子を食す

連休中に出先で発見したこの餃子。以前からうまいらしいという噂を聞いていた「ホワイト餃子」の系列店のお店があって、冷凍した餃子がお持ち帰りできるようになっていたのです。そういえば一度試してみたいと思ってたのよね。ご飯を食べた後だったのでその場で食べるのはやめて冷凍された餃子を20個お持ち帰りしました。

紙にくるまれたパックを開けてみると、中にはころころ丸っこい餃子が。思ったより小さい。20個じゃ足りんかったか…などと思いながら、説明書き片手にフライパンに並べる。この餃子、焼き方に手順があるようだ。まずは冷たいフライパンに油をひいて餃子を並べ、湯をどぼどぼと注いで火にかけ、フタをする。たまに吹きこぼれそうになるのでフタを開けてみると、中身はまるで茹で餃子のようになっている。

しばらく待ってお湯が少し残っているうちにサラダ油を180cc注げ、となっているが、うちのフライパンはちょっと浅いので控えめに注ぐ。んでもってまたフタをしてしばし待つ。湯がすっかりなくなって、今度は餃子が揚げ餃子のようにカリカリしはじめる。底をすこし上げてみてカリッと茶色くなっていたら出来上がりらしい。油を切ってから、皿をかぶせてひっくり返すと、写真の通り。なかなか美味しそうに焼けたんじゃなかろうか？

食べてみると、皮はカリッとしつつももちもち。中の餡もジューシー。ちょっとラー油をたっぷりめに入れた醤油で食べるとうまい！　自分で作ったのとはまた違う味だなぁ。餡をつっついてみたけどわかったのはキャベツが入っているぐらいかな？　逆にいろいろ入れちゃう自分の餃子よりもシンプルでうまいのかもしれん、なんて思ったりして。うーん、これは買いだめしておくべきだったなー。通販もしているらしい。

きょうのホームベーカリー

なーんと、表面がぱかっと割れてしまいました。今までこんなことはなかった。山型にきれいにふくらんでいたのに、今日は開けてびっくり、市販のホテルブレッドみたいな形に。

粉はスーパーカメリア、いつも通りの配合だったはずなんですけど…割れ方から見てねかしからイースト投入のあとになにか起こったのだろうか？　手ごねの場合だと丸めに失敗して生地の表面がうまく整えられていないとこういうことが起きたような気もする。窯伸びも多少少ないような気がするので、なにか起きたんでしょう。

いつも安定して焼けると思って油断しているとこういう事も起きるんだなぁ。ちょっとびっくり。しかし、味はいつもと変わらず。口が慣れてきたのか気温のせいなのか、買った当初に気になっていた口溶けはわりとよくなってきた気がします。次からはソフトコースでうまく焼ける配合を探っていく予定。

ネスカフェ フラジール

Amazonにアクセスしてみたら、トップページの目立つところにこんなバナーがありました。「職人が心ゆくまで手をかけ、一年に一度だけお届けできるコーヒー。」

気になって見てみると「ネスカフェ フラジール」でした。Amazonってインスタントコーヒーまで扱うようになったんですね。水やジュースがあるのは知ってましたが、これは知らなかった。そのうち野菜とか卵があっても驚かなくなりそう。

話は戻ってコーヒーですが、普段は豆から挽いて入れて飲むので、インスタントは貰い物でもないと飲まないのですが、これはなにやらやたらと気合いが入った商品の様子でちょっと気になる。今まではネスレの会員サイトでのみ販売されていたようなのですが、今年は何故かAmazonでの取り扱いがあるようです。ネスレの会員サイトというのはどうやらこの「トゥギャザー・ネスレ」のようなのですが、なんと登録は電話でしか受け付けていないらしいといまどきちょっと珍しい仕組み。

特に香りに自信があるらしいこのインスタントコーヒー、1杯目はブラックで、とか、通常のコーヒーより軽いので適量はスプーン3杯だとか、いろいろとこだわり（？）があるようです。検索して去年の感想を探してみたら、香りはいいが少し酸味がきついという評価をしている人もちらほら。お菓子に合わせるのが良いらしい。

発売は11月からだそうですが、気になったので予約してみました。届くのが楽しみだ。

きょうのホームベーカリー

「きょうのおむすび」とは違って、まいにちお具材をとっかえひっかえしたりはしません。そういえばちょっと目を離してるうちに「きょうのおむすび」終わってしまいましたー。おむすび学園はだんだんスゴい方向にエスカレートしてっちゃってついてくのがたいへんでしたけど（笑）　また去年のを見て笑おう。

んで、ホームベーカリーの方ですが、今日もまたレーズンブレッド。前回と違うのは粉。CUOCAの「はるゆたか100%」を使用しました。なんか流通量が少ないらしいのですが、最近は安定しているらしい。

配合は前回と同じく基本配合にレーズン60g、気まぐれでスキムミルクの量を倍にしてみる（大さじ2）。切ってみたら、今回はレーズンが比較的見える。というのも、実は前回のも「レーズン少なっ！」と思ったのは偏っていたからで、のこりの半分にはレーズンが大量に入っておりました。ということは今回は残っている部分にはあまり入っていない…ということかもしれない。レーズン投入後に多少練ってはいると思うのですが（タイマーでセットしているので動いているところを見ていない）レーズン投入口自体がケースの左側に寄っているので、多少偏ることもあるのかもしれない。手動でレーズンをほぐして投入した方がよいのかも。

粉ははるゆたかにしたところそんなに黄色さを感じない。カメリアに近い感じ。前回使ったのは「キタノカオリ」だったかな…（そういえば忘れた）特に黄色みが強い品種だったようです。口溶けの悪さが少し気になっていたのはやはり気温が関係していたようで、9月に入って涼しくなると、少しずついい感じになったような気もしなくはないが、口が慣れただけかもしれん、という気も…。

ともあれ、今回も美味しくできました。

ほんとにパラパラ！

エキサイトのコネタで「簡単パラパラチャーハン用、調味料」という記事があった。そういえば、この商品近所のスーパーで最近よく見かけるなぁと思っていたのですが、このレポートを見ると、一流シェフもちょっと驚いちゃう炒飯が出来るらしいということで、早速買ってきてみました。

裏面を見ると基本材料としてハム（または焼豚）、卵、長ネギの他に、アスパラやにんじんなどの野菜、むきえび、レタス等を加えてもよい（合計で100〜150gぐらい）となっているので、アスパラと椎茸、にんじんを刻んで準備。逆にハムがなかったのでストックしてあった塩豚を刻んで代わりに。

まずはパッケージに入っている「炒め油」でハムを炒める…となっているのでフライパンを熱して油を入れてみたのですが、おや。これは思ったよりは量が多いなぁ。自分で炒飯を作る時よりは明らかに多い。気になったが一旦忘れて刻んだ塩豚と野菜を投入。油がぶくぶくと泡立ってきますが、問題はないそうな。恐らく配合されているレシチンが原因？

ほどよく炒められたところで卵2個を溶いて投入。固まり始めたらすぐにレンジで温めて湿気を飛ばしたご飯を投入。おぉ、確かにあっという間にパラパラになる！　うちのコンロはビルトインコンロですが、それほど火力は強くないので、普段はパラッとさせるのはけっこう至難の技なのですが、これならばっちり。そしてネギを投入。

ほぼ出来上がりかなーという雰囲気になってきたところで火を止め調味料を投入、再度火をつけます。ちょっとべたっとしてしまったようにも見えるのですが火にかけていると水分が飛んでだんだんいい感じになってきます。再びパラッとしたところでできあがり。

早速食べたのですが…これはうまい！　ほんとにパラパラに仕上がります。あおったりしてないですけど。米粒がひとつひとつパラパラになってます。そして調味料のおかげかうまい具合に塩味がからんでいる。お店で食べるのに近い仕上がりに。

うーん、これがなくても炒飯づくりにはちょっと自信があったのですが、これには勝てないぞ。うまい炒飯が食べたい人は一度試してみるべし。

本日のホームベーカリー

もう何回目かわからなくなってしまった。

今日のホームベーカリーはちょっと趣向を変えてレーズンブレッドにしてみました。レーズンはCUOCAのふさ干しレーズンを使用。オイルコートなしのものね。

説明書を確認すると配合はふつうの食パンと全く同じ、プラスしてレーズン60gを入れるとなっている。粉250gだから配合比は24%…ってそういう計算でよかったんだったかな？ 全体重量に対してだったっけ…忘れた…。

まぁいいや。というわけで途中まではいつも通りに仕込む。粉はスーパーカメリアを使用。台風が過ぎて以降しばらく涼しかった東京も室温がまた上がっちゃったので冷蔵水を少なめにして、イーストをセット。そして最後にレーズンを計量して投入ボックスへ入れると、60gで目一杯入ってしまった。ということは自動投入では60g以上は入れられないということですな。

さて、仕上がりは写真の通り…というわけでこれだとちょっとレーズン少ない。間違って入っちゃったぐらいしか入ってない。食べてみると普通に美味しいけど、もうちょっと入っていてほしいところ。

説明書によると手動で投入した場合自動投入の倍量まで増やせるということなので、一度試してみよう。