Boulangerie K on Blog

梅芯庵の抹茶のあんみつ

iMac来ないよー、というはやる気持ちは抑え、昨日は新宿タカシマヤの「梅芯庵」で抹茶のあんみつを買って帰りました。

梅芯庵といえば以前麻布十番のお店に行ってびっくりの大根を使ったスイーツ「白峰大根」を頂いたことがあるのですが、お野菜を取り入れた意外性とはうらはら（？）に、あっさりして美味しいのにびっくりしたのでした。その梅芯庵のデザートが新宿でも買えるんですよね。

白峰大根もあるんですけど、今日はどうしても昼過ぎから「あんみつかぜんざいが食べたい…」とつよくつよく思っていたので、あんみつを選択。フルーツあんみつもありましたが抹茶寒天の色の鮮やかさに魅了されちゃったのでこちらに。

食べる前に別添の白みつをかけていただきます。寒天は甘さがないので、みつがからまって丁度いい感じ。そしてつぶあんがとても美味しい。小豆の風味が生きていて粒もしっかり残っていて、甘すぎず、口のなかですっと消えていきます。

上品じゃないですけど、このあんみつは抹茶寒天と白みつ、生クリームとつぶあんを、ぐちゃぐちゃと混ぜちゃってから食べるのが美味しい。ひとつひとつも美味しいんだけど、お互いに引き立て合うようにできているのか、一体にして食べたときがいちばん美味しいんですよ。

ちなみに後ろに写っているのは「梅芯庵プリン」。杏仁豆腐と豆乳プリンの二層になったプリンに、生姜がアクセント。

カニのトマトクリームパスタを発明した人は偉い

パスタを作ろうとスーパーで具材を物色していたら、魚売り場に小さめのカニがあるのに気づきました。ロシア産のズワイガニ。2杯で480円。安っ。缶詰買うより安いではないか。

というわけで、このカニで「カニのトマトクリームパスタ」を作ることに。この組み合わせを発見した人は偉大ですよ。なんでこんなにマッチするのか。

カニは当然殻付きなのでほぐさなければならない。小さめなのでこれが予想以上に大変。甲羅をはがして、足から足の根元にハサミまで全部ほぐし終わるまでに30分近くかかってしまいました…。疲れきったけど、本番はここから。

オリーブオイルでみじん切りにしたにんにくを軽く炒め、カニを投入。生臭さが消えるまで炒めたらトマトの缶詰を1缶放り込む。塩とチキンブイヨンを入れて、トマトを崩して少し煮込んでから、残しておいたかにみそを入れてさらに煮込む。ほどよく煮詰まったら生クリーム200mlを入れて混ぜ合わせ、ソースはこれで出来上がり。4人分ぐらいできますね。

固めに茹で上がったパスタを放り込んでソースに絡める。ちょっと味を見たら少し味がうすい？　ハーブ入りの塩をぱらぱら、あと隠し味に醤油ひとたらしで完成。

これはなかなかいい出来。30分かけて一生懸命ほぐした甲斐があって、カニの風味が口いっぱいにひろがります。よくお店ではワタリガニで作ったものがメニューにありますけど、パスタには殻がないほうがいいと思うんですよ。時間があればほぐしたカニ殻でダシを取って加えるとカニ風味がアップするかもしれない。

きょうのホームベーカリー

きょうのホームベーカリーは、ライ麦パンです。

富澤商店でライ麦全粒粉を購入してきました。細挽きのタイプです。ホームベーカリーの説明書のレシピを見ると穀物を入れる場合は、普段なら250gの強力粉を、強力粉220g+ライ麦粉30gとすればよいらしい。あとはいつもと同じ配合で準備し、スイッチオン。

焼き上がりの香りはいつもよりちょっと甘い感じ。膨らみ具合はいつもと変わらないです。切ってみるとほんのり茶色いいい感じ。スライスしてトーストすると、いつもの普通の食パンよりサクッとして香ばしく、予想以上の出来映え。ライ麦なので酸っぱくなるかなとも思ったのですが、これぐらいの配合具合だと変わらないですね。香ばしさがとてもいい感じで気に入ったので、しばらくこの配合に凝ってしまいそう。

穀類を入れる場合は小麦粉の重さの20%ぐらいまで加えられるそうなので、40gぐらいまでは増やせそう。次回は増量して試してみよう。

イトシアに行ってきました

先週オープンしたばかりの有楽町イトシアに行ってきました。

といっても丸井には興味がないので、見るところといえばやはり「フードアベニュー」。クリスピークリームドーナツの2号店ができたのですが、夕方6時の時点で待ち時間は「1:40」。相変わらずすごい。空いてりゃ並ぼうかなぐらいだったのでこれでは当然パスです。

そして他のお店も見て回るが、とにかく人が多い。オープンしたてなので仕方ないか。イトシアプラザの方はお酒メインなお店が多いせいかこの時間には空いてましたけど、がっつり食べる予定ではないのでパス。3階にある中華ダイニングがすごく気になってたんですが、外からはなかなか様子が見えない。

というわけでフードアベニューへ戻って、ちょっと気になっていた「東京カレー屋名店会」へ。どれも一度は名前を聞いたことがある有名カレー店が5店コラボして出店しているらしい。メニューは違う店のカレーがセットになっていて、一度に2種類のカレーが食べられるということなので、神田小川町「エチオピア」の名店会オリジナルのチキンカレーと、以前から気になっていた「デリー」のバターチキンカレーのセットを注文。

こじゃれたお皿に2種類のカレーとマッシュポテトが盛られて出てきます。辛さは中辛とのことでしたがさほど辛くはない。エチオピアのほうはさらっとしてスパイシーな感じ、デリーはバターのこってりした感じと、タイプが異なっているので、別々に食べたり混ぜて食べたり（これができるのはこのお店ならではですな）して楽しめます。

残念なのはお値段900円の割には量が控えめなことと、開店直後のせいかちょっとお店ががちゃがちゃした雰囲気で落ち着かんかったことか。次回行くなら5店舗のカレーを一挙に食べられるセットを食べたいけど、全部食べきれるだろうか？

きょうのホームベーカリー

きょうのホームベーカリーは天然酵母の前にちょっと配合を変えてフランスパンです。

フランスパンは最もシンプルな配合のパンです。イースト菌、粉、塩、水があればできる。説明書のレシピもほぼその通りで、ほんのちょっとだけ（5g）バターを入れるようになっていました。

セットして焼き上げ。フタを開けてみると…あらら、焼き色が薄いです。やっぱり糖分がないとこれぐらい違いが出るんだなぁ。

取り出して切ってみると、かなり耳は厚くて固め。これは生地を仕込んでからオーブンで焼いた方がいいかもしれませんね。味もちょっとさっぱりしすぎちゃってる感じがする。表面が香ばしく焼けてないと内層の美味しさも引き立たないということだろうか。あとフランスパンにしてはちょっと内層がきめ細かく焼けすぎてるのですが、これもホームベーカリーだからだろうなぁ。

次回の教訓としては、フランスパン配合のときは、焼き色選択（そんな機能もあるんですね）で濃いめを選択してしっかり焼いた方がよさそうだ。

野菜の戦士

大塚食品の野菜の戦士を飲みました。

その昔大塚製薬から「マサイの戦士」って飲み物が出てました。モニター応募したのが当たって飲んだんですけど…あれはなかなか強烈でしたねぇ…なんだか「牛じゃない動物の牛乳」みたいな味でした（なんじゃそりゃ）　いろいろと効果はあったみたいなんですけど、効き目を感じられることはなく、ちょっとお高いので自分で買って飲むこともなく、忘れ去っていました。

そして今度は植物性ヨーグルト「野菜の戦士」になって復活。植物性ヨーグルトって？　と思っていたら、ちょうどエキサイトのコネタに出てました。やはり規格上は「乳製品」じゃないので認められないのね。

んで本当はヨーグルトタイプを探してたんですが、これがなかなか見つからず。赤や黄色のヨーグルトなんて気になるじゃないですか。どこかで見つけたら食べますが、その前に見つかった、ドリンクタイプの方を飲んでみます。買ったのは「黄やさい」のタイプ。

要は野菜ジュースじゃないの…なんて思ったんですけど、確かにまろやかで飲みやすい。わたくしが大の苦手とするトマトも入ってますけど、トマトの味はまったく感じない。かぼちゃの風味がいちばん強く感じますね。野菜独特の青臭い感じがないので、野菜ジュースが苦手な人にもいいんじゃなかろうか。植物性乳酸菌の効果の程は飲み続けてみないとわからないでしょうけど、1本150円ぐらいしてしまうのとビン入りなのがちょっとなぁ…「ラブレ」みたいにならないのかな？

「黄やさい」はいちばん飲みやすいタイプだと思いますが、「爽快な青汁」という「緑やさい」も気になる。その前に食べるタイプはいったいどこで売られているんだー。

きょうのホームベーカリー

きょうのホームベーカリーは「うどん」です。

うちで使っているナショナルのBT113というタイプは、パンを焼く以外に「うどん・パスタコース」という生地をこねる機能がついています。これを初使用。

粉は強力粉と薄力粉を半々で300g、あと塩水のぬるま湯を用意して投入し、スイッチオン。15分待てば出来上がり。アラームが鳴ってフタを開けてみると、きれいに捏ね上がった生地が出来上がっています。この配合だと餃子の皮にも使えそうな気がしますね。

取り出して丸め、ラップにくるんで2時間寝かす。これがあるので急にお昼に思い立っても食べられないのが難点ですけど（笑）　それ以外は至って簡単。

寝かしが終わった生地を取り出して包丁で2分割し（そういえばまだスケッパーを買っていなかった…）表面に強力粉を少々打って、麺棒で伸ばすのですが、意外と伸びない、というか半分だと逆に伸ばしにくいから分割せず伸ばした方がよかったのかも…と思いつつ、なんとか伸ばして包丁でカット。しかし今度は打ち粉が足りず、丸めた生地がくっついてしまう。慌てて丸まった生地を一本ずつほぐしてみると出来上がったのは極太のちぢれ麺。ラーメンのちぢれ麺はスープのからみがよさそうだけど、うどんの場合どうなんだ…。

しかし、ちぢれているのはまだよかった。切る方が大失敗でした。

包丁で切るときに一般的なうどんの太さをイメージして切ってたつもりだったのですが、茹でたら太くなるということをすっかり忘れておりました。しかも説明書をよく見ると打ち粉は片栗粉を使えと書いてあった。あらら。まぁ仕方がない。大鍋に湯をわかして麺を投入。

みるみるうちにふくらむうどん。うわ、これじゃうどんというより、大分名物だんご汁のようになりそうだ。でもこの段階ではどうしようもない。茹で時間は10分から15分ということなので、10分少々茹でて少し麺をかじってみると柔らかくなっていたので、湯を切って流水でぬめりを取る。

ぬめりを取って冷水で締めると…あらら、さっきあんなに柔らかいと思ったのに、予想外に固くなっちゃった。コシが出過ぎ。しかもちぢれ麺は細い所がぶちぶちと切れてしまい、細切れのうどんが大量生産されるありさま。うわー、がっくし。。。

かなりな大失敗ぶりに落胆しつつも、用意したねぎと大根おろし、めんつゆをかけて食べてみる。コシが出過ぎていて一部は噛み切るのも大変な麺になっていました（苦笑）　しかし、まぁぎりぎり食べられなくはないかなぁ、という感じ。

今回のミスは切る太さと茹で時間にありそうなので、次回はそのあたりに注意して写真が見せられるようなうどんを作りたいところであります。

きょうのホームベーカリー

正確にはきょうのホームベーカリーではなくて、きのうのホームベーカリーですが。写真なくてすみません。

今回はくるみパン。粉は新宿の富澤商店でやっと1CWを買ってきたのでそれを使用。1CWというのはカナダ産の製パン用の最高級粉として有名なので、やはりこれは一度使ってみたかったんですよ。

くるみはお菓子や料理にも使っている常備のものがあったので、オーブントースターで軽くロースト。ホールのままで入れちゃだめだろうなぁと思って説明書を確認すると「8mm角ぐらいに刻んで使用」となっていました。よく確認するとレーズンも大粒のものは刻んで入れるようになってたのね。気にせず放り込んでましたけど。

配合はいつも通り。くるみは包丁で軽く刻んで、8mmにはならないまでもちょっとちっちゃくしてから投入口にセット。焼き上がりを切ってみると、おお、ちゃんとくるみパンの少し紫がかった色になっていますね。くるみの粒もいい具合に散らばって、軽くトーストすると甘みのあるいい感じのパンに仕上がっています。サクサク感は普通の食パンより好きかも。これはいいですね。

次からは一度ホシノ天然酵母に挑戦してみようかと検討中。